نبض الحدث ـ أحمد بن عبدالقادر
نال مطعم Table 3 في الدار البيضاء بالمغربOne To Watch Award American Express ضمن برنامج Middle East & Africa’s 50 Best Restaurants 2025. تحتفي هذه الجائزة بالمطاعم السابقة لعصرها التي حقّقت شهرةً سريعة، وقد تمّ تصنيف Table 3 من قبل فريق 50 Best باعتباره مطعماً يملك الإمكانيات التي تخوّله الظهور على قائمة MENA’s 50 Best Restaurants في المستقبل.
فتح Table 3 أبوابه في يونيو 2024 ويشكّل مشروعاً يحمل طابعاً شخصياً عميقاً للشيف Fayçal Bettioui الذي عاد إلى بلده الأم من أجل الارتقاء بتجارب الطعام الفاخرة وإضفاء نفحة معاصرة عليها في المغرب. فهو يعتمد نهجاً يرتكز على أساليب الدمج الطبيعية للمكوّنات بدلاً من التقنيات المصطنعة، حيث استمدّ هذا النهج من تدريبه على تحضير الأطباق الفرنسية الكلاسيكية وحبّه للبساطة التي يقوم عليها المطبخ الياباني. والنتيجة؟ قائمة فريدة تقدّم إشادةً بأرض المغرب الخصبة وتحتفي في الوقت عينه بدقّة الطهي العالمي بأسلوب راقٍ.
كما أنّ موقع المطعم في الحيّ حيث نشأ Bettioui يضفي عمقاً من نوع آخر على تجربة الطعام. يقع Table 3 على بعد دقائق عن المنزل الذي نشأ الشيف وترعرع فيه، بما في ذلك المدرسة التي ارتادها والشاطئ الذي أمضى عليه أيام الصيف، وبالتالي يوقظ هذا المطعم مشاعر الحنين إلى الماضي فيما يعكس مسيرة تطوّره. يعزّز هذا الرابط العميق العملية الإبداعية التي تواصل رسم ملامح هوية المطعم، في حين أنّ الدعم الشديد من المجتمع المحلّي يؤدي دوراً حيوياً في نجاح المطعم، إذ يقدّر هذا المجتمع التزام Table 3 باستعراض المنتجات المغربية وأعلى درجات الابتكار في فنّ الطهي، مما يسلّط الضوء على التأثير الفائق الذي يتمتع به هذا المطعم. علاوةً على ذلك، ساهم مطعم Table 3 في ترسيخ مكانة الدار البيضاء على ساحة الطهي العالمية، باعتباره وجهةً حيوية تلبّي متطلّبات السكّان المحلّيين والمسافرين القادمين من مختلف أنحاء العالم.
يكمن تميّز مطعم Table 3 عن سائر المطاعم في دار البيضاء، في تركيزه على أدقّ التفاصيل واستخدام أعلى مستويات المهارة الحِرفية والتحكّم في إعداد الأطباق وطريقة تقديمها. كما يضع المطعم في متناول ضيوفه قائمة تذوّق تستعرض أفضل المكوّنات المغربيّة، بحيث يقدّمها بنفحة عصرية لمنح الضيوف تجربةً تترسّخ جذورها في التقاليد العريقة والتقنيات الحديثة. ومن أبرز الأطباق التي يشتهر بها المطعم، نذكر طبق سمك الشبوط النيء مع مرق الطماطم الذي يجسّد هذه الفلسفة خير تجسيد، حيث تُستخدم فيه مكوّنات مستقدمة من مصادر محلّية ويُحضَّر بعناية فائقة وبأسلوب بسيط وأنيق في آنٍ معاً. يُستقدَم سمك الشبوط يومياً من الساحل ويُقدّم على طريقة الساشيمي، إلى جانب مرق الداشي الشهيّ والمحضّر من الأعشاب والطماطم المحلّية.
وبهذه المناسبة، صرّح William Drew، مدير المحتوى في برنامج جوائز Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants، قائلاً: “تحتفي جائزة American Express One To Watch Award بالرؤية السابقة لعصرها، الإبداع اللامتناهي وطريقة التنفيذ والإعداد التي تعتمدها المطاعم القادرة على ترك بصمة مدوّية في عالم الطهي. ويُعتبَر مطعم Table 3، تحت قيادة الشيف Fayçal Bettioui، مثالاً رائعاً على كيفية الارتقاء بالنكهات الإقليمية إلى مستويات جديدة من التميّز بالاعتماد على مجموعة من التقنيات العالمية. ويسرّنا جداً تقدير الإمكانيات الاستثنائية التي يتمتّع بها مطعم Table 3.”
يتباهى Bettioui بمسيرة مهنية لامعة تمتدّ على أكثر من عشر سنوات من التميّز في عالم الطهي. ويُعرَف هذا الشيف بأسلوبه المتوسطي الذي تتخلله تأثيرات من المطابخ الآسيوية، وقد اكتسب شهرة واسعة بفضل براعته الاستثنائية وقدرته المميزة على تقديم أروع الابتكارات. وتحت قيادته، حاز مطعم Zur Krone في نيوبوتز، ألمانيا على نجمة من دليل ميشلان، ما يؤكّد على مهارته الفذّة في الطهي والتزامه الثابت بتقديم تجارب طعام فاخرة لا تشبه سواها. وبعدما صقل موهبته عبر تولّيه مناصب مختلفة في كلّ من الولايات المتحدة الأميركية وأوروبا، عاد الشيف إلى وطنه الأم المغرب، ليصنع إرثاً يدوم طويلاً في عالم الطهي.
ويوضح الشيف Fayçal Bettioui، قائلاً: يحمل هذا التكريم لمطعم Table 3 مغزى عميقاً بالنسبة إليّ. فبعد أكثر من عقدَين قضيتهما خارج بلادي وافتتاح عدد لا يُحصى من المطاعم، يشغل مطعم Table 3 حيّزاً مميّزاً في قلبي. فهو ليس مجرّد مطعم، بل إنه حلم سعيتُ إلى بلوغه طوال سنوات، وقد تحقّق أخيراً في الحيّ الذي انطلقت منه رحلتي. كما أنّ هذه الجائزة تحتفي بشغفي وبالمجتمع والذكريات التي ألهمتني في كلّ خطوة من مشواري”.
وبدوره، صرّح Pablo Rivero، نائب رئيس American Express Global Dining والرئيس التنفيذي لشركة Resy، قائلاً: “يبعث مطعم Table 3 نفحةً جديدةً في قطاع المطاعم في المغرب ويترك بصمةً مميّزةً على الساحة العالمية، عبر تقديم تجربة طعام تأخذ الضيوف في رحلة مذهلة إلى عالم الطهي وتجسّد أعلى مستويات الالتزام تجاه هذه الحِرفة. وتفتخر شركة American Express بتقديم دعمها للنهج المُتقن والمبتكر الذي يعتمده مطعم Table 3 في مجال الضيافة عبر منحه جائزة One To Watch”.
تمّ إطلاق برنامج Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants في العام 2022 بهدف منح المطاعم المتألّقة في المنطقة جوائز تقدّر التميّز، التنوّع والإبداع في فنّ الطهي. تجمع هذه الجوائز نخبةً من أبرز الطهاة، القادة في القطاع والشخصيات الإعلامية العالمية لتسليط الضوء على قدرة الطهي في إحداث تحوّل مذهل. تضمّ أكاديمية التصويت مجموعة متنوعة من الخبراء لاسيّما نقّاد الطعام، الطهاة، أصحاب المطاعم والذوّاقة. وفي كلّ عام تتولّى إعداد قائمة الترشيحات، مما يؤكّد على مصداقيتها ويعكس مكانتها المرموقة في قطاع الطهي.
سيُقام حفل توزيع الجوائز في أبوظبي بتاريخ 28 يناير 2025، بالتعاون مع دائرة الثقافة والسياحة في أبوظبي، ولن يكتفي بالإعلان عن التصنيفات المرموقة لا بل سيوفّر أيضاً منصّةً تتيح للطهاة وعشّاق الطعام الترويج لقطاع المطاعم النابض بالحيوية في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا.
عملية التصويت
تتولّى أكاديمية Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants Academy وضع قائمة الترشيحات، وهي مجموعة مؤلفة من 250 أبرز قادة في قطاع المطاعم من 19 دولة في المنطقة، الذين تم اختيارهم بفضل خبراتهم المهنية في مطاعم الشرق الأوسط وشمال أفريقيا. تنقسم الأكاديمية إلى ست مناطق: الخليج العربي، المملكة العربية السعودية، المشرق، إسرائيل، شمال إفريقيا (شرق) وشمال إفريقيا (غرب). ولكلّ منطقة لجنة خاصة يترأسها رئيس مجلس إدارة يُسمى رئيس الأكاديمية، إلى جانب مؤلفين، نقّاد، طهاة، أصحاب مطاعم وذوّاقة رفيعي المستوى. يصوّت كل عضو في أكاديمية الشرق الأوسط وشمال إفريقيا لما يصل إلى 10 مطاعم لقائمة العام 2025، شرط أن يكون ما لا يقل عن أربعة منها خارج البلد الذي يتواجد فيه. إنّ كافة المطاعم في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا مؤهلة للبرنامج. تُدرج في التصنيف فقط المطاعم التي نالت عدداً كبيراً من الأصوات. ولن يكون للجهات الراعية للفعالية أي تأثير على عملية التصويت. للاطلاع على المزيد من المعلومات عن عملية التصويت لبرنامج الجوائز Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants، يرجى الضغط هنا.
